虾酱炒豆角的做法

2019年05月15日 来源:

主料:豆角300克

辅料:蒜蓉、姜末5克、指天椒1个

调料:虾酱20克、油10克、高汤50克

做法:

1、准备好豆角,去掉头尾的尖角和根蒂

2、把豆角摘成5厘米长的段,注意把老丝去除干净,洗净后用淡盐水浸泡30分钟

3、准备好虾酱,豆角沥干水备用

4、锅烧热,倒油,倒入豆角翻炒至变成翠绿色

5、倒入高汤,以没过豆角为准

6、大火煮开,调成中小火,加盖焖至3⑸分钟

7、揭开锅看到豆角已变软,汤汁也收得差不多了,就能够加入虾酱啦,快速翻炒入味,使每根豆角上都均匀地沾上虾酱

8、放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香便可出锅

膳食食疗:

豆角含有较多的蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物资和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃衰弱的人特别适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所辨别。

注意事项:

豆角是南方的名词,有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派,1种是长而细比较脆爽的、1种是粗而稍短肉厚的,虾酱豆角用的是前者,口感较好,爽爽脆脆的;而后者肉厚那种豆角,加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。豆角在烹饪之前,用清水或淡盐水浸泡,可以更好地消除农药残留。虾酱是中国沿海地区、香港和东南亚地区常常使用的调味品之1,是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠状后,做成的酱食品,在超市的调料货架都有出售,1般以瓶装带酱汁为主,亦有1种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱要浓郁,而且保持时间较长。

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